（对地道苏锡美食感兴趣的亲，可以看看老电影《满意不满意》，里面浓浓的姑苏风情。不过菜的特写就不是很多了。图片来自网络）
1979年，霓虹国的主妇之友出版社的编辑和摄影师，在探访了我大中华65家名店之后，集成了名叫《中国名菜集锦》的丛书，感谢这套丛书，我们有机会看到改革开放不久以后各种老字号的名菜，以及这些名菜的呈现方式。
（图片来自网络）
啊，原来即便是改革开放初期，咱们还有辣么多好菜，那些餐盘比现在的还要美，那些摆盘也充满了个性，或富丽堂皇，或优雅沉稳，或着至少是中规中矩呢。
（老正兴的脆鳝。图via裸食Losik）
（仿膳饭庄的名菜蛤蟆抱鱼。切开的鲍鱼里醸的鱼肉，豌豆的眼睛，发菜丝的嘴，栩栩如生。图/via 裸食Losik）
问题来了，我大中华是餐饮大国，即便在改革开放初期，没有辣么多馆子，可还是远远不止这65家，那么其他餐厅的佳肴摆盘是啥样式儿的？
（上海的扬州饭店，蜜汁橄榄山芋，这形状，是不是很像法式的Tourné刀法？只是咱们削得更尖。Tourné的刀法看这里：《要说玩土豆，谁能骚得过法国人 -【凹造型必选刀法Tourné】》 图via裸食Losik）
一位名叫Dieter Mackenbach的华人，曾经在成都的烹饪学校学过烹饪，也在帝都的烹饪学校任过教。当他在国家图书馆里翻阅往期烹饪杂志的时候，看到上世纪80-90年代的中式摆盘，觉着那些摆盘真的好有意思。
（竹荪鱼线汤。图via Dieter Mackenbach）
那些摆盘真实反映了改革开放初期中华料理的风格转换。于是他把那些摆盘的图片放上INS，受到歪果网友的喜爱。那些摆盘或古雅或土酷，或有趣或魔幻，很有看头，相当部分是名厨出品。咱们一起来欣赏一下。
(玉扇葫芦by 李林)
1
先看些比较传统的：
（迎客松。放到现在看，也不错呢。by钟锋）
（锦鸡迎春by 卢家明）
（百花元鱼。图via Dieter Mackenbach）
（天鹅戏水by 蒋建萍）
（双鱼戏水。构图平衡，刀工精细，外形摆脱了传统摆盘鱼形，厨师的色彩感觉也很好呢。By赵开民）
2
来点豪华的：
（四味三文鱼。瞧这摆盘，既有中西结合，又把甜点裱花的技法用在蘸酱上。在上世纪，三文鱼可不是寻常百姓可以买到的，那时候只有大餐厅或者高级酒店才有供应，当得起这么隆重。By 杨祖鑫）
(这不是虾，这不是金鱼，这是大虾酥，这是金鱼酥，是不是很高级？By 曹秀英)
（这叫盘中画，厨师不仅刀工了得，而且照顾到颜色的晕染，细细的青丝仿佛是池塘的涟漪，很有功底呢。By杨翠丽）
3
来些比较土酷魔幻开脑洞的：
(粗糙的瓜雕鸡里藏了一只鸽子，取名叫暗渡陈仓，你们品品。By舒国重)
（水晶龙饺，成都军区望江宾馆制作 Photographed by罗缋沅摄影）
（摩登面人儿，就问你怕不怕。图via Dieter Mackenbach）
（这叫游龙戏凤。盘了条蛇，卧了只鸡，还有养生的人参红枣枸杞，萝卜雕的龙头，你敢不敢吃？By 龚仲萍）
（乘风破浪船，很中二，又有点可爱呢。图via Dieter Mackenbach）
上世纪八九十年代，正是改革开放突飞猛进的年代，大厨们也像是插上了想象的翅膀，于是给我们留下了新旧交替、充满变化的时代摆盘。
未
完
待
续
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】鉴于本号非烹饪专业号，如有错漏，请各路专家指正。
关于摆盘的前期内容，看这里：《 想 玩高级摆盘？先试着凹个Quenelle 吧 》 、《 好 看的摆盘，先从哪里着手？-【摆盘的基本规则】 ① 》 、《有了这些西式摆盘思路，再别说不知道怎么凹造型-【摆盘的基本规则】②》 、《 想 玩高级摆盘，除了会凹Quellene，还要会整Spoon Swoosh -【摆盘的基本规则】 ③ 》 、《 高级摆盘中，怎样才能看上去有真两把刷子？-【摆盘的基本规则】 ④ 》 、 《 高 级摆盘，怎样才能看上去可圈可点？-【摆盘的基本规则】 ⑤ 》 、《 西 餐大厨是如何设计一道料理的 -【摆盘的基本规则】 ⑥ 》 、《 为 什么要在设计菜式的阶段就画摆盘草图？【摆盘的基本规则】 ⑦ 》 、《 西 餐的摆盘草图到底用来干什么？-【摆盘的基本规则】 ⑧ 》 、《 为 什么Mise en place是西餐制作的重要环节？-【摆盘的基本规则】 ⑨ 》 、《 中 餐的国际范儿摆盘长啥样？-【摆盘的基本规则】 ⑩ 》 、《 所 有中餐都能摆成国际范儿吗？-【摆盘的基本规则】 ⑾ 》 、 《 怎 样用月饼凹出一把好造型 -【摆盘的基本规则】 ⑿ 》 、 《 摆 盘最后一步的Garni，这些名厨是怎样搞定的 -【摆盘的基本规则 】⒀ 》
更多中华传统料理内容， 点击图片：
更多有趣的饮食内容，点击 图片： 返回搜狐，查看更多