接着用刀把残留的猪毛刮干净，然后用温水冲洗一下。
冲洗干净之后，平均切分成三大份，然后凉水下锅，放入生姜，大葱，花椒，八角，适量的料酒。
最后再加入一勺盐，水开以后关小火，盖上锅盖慢煮四十分钟左右。
趁着煮肉的时间，咱们来调个料汁，准备腐乳块六块，用勺子压成泥状。
然后再加入一百二十克南乳汁，适量的胡椒粉，白糖五勺，鸡精一勺，
料酒一百二十毫升，老抽三十毫升。
最后加入适量的生姜，大葱，干辣椒，把这些调料全部放在一起，用勺子混合均匀备用。
这个时候肉大概煮了四十分钟左右，用筷子扎一下肉可以轻松扎透，就可以出锅了。
捞出来以后，放入大盆中，将肉皮朝上用牙签扎上洞，这样可以更好的起虎皮。
趁热抹上老抽，第一遍抹完之后，等个三分钟再来抹一遍，分两次涂抹颜色更加均匀，接下来这一步非常重要。
和大家分享的是一个简单省油，而且又不会炸锅的方法，锅中加入适量的油，然后凉油直接把肉皮朝下放进去。
接着盖上盖子开火，打开火后一定用手按着锅盖，随着油温的升高，你会听到里面噼啪噼啪炸锅的声音，大概会持续一分钟左右。
直到声音消失以后，才可以打开锅盖，猪皮已经炸成金黄色，
然后翻过来煎另外一面。
接下来提前准备一盆凉水，把炸好的肉块放进去，浸泡四十分钟，第一可以泡出虎皮状，第二切的时候更容易成型。
四十分钟后，可以看到猪皮已经泡软，泡出虎皮状了，非常的漂亮。
然后直接切成半厘米的厚片，放到调好的料汁里面，尽量不要把肉片打乱，这样后面摆盘的时候特别省时间。
将每一片肉都均匀的裹满一层料汁，然后肉皮朝下，直接摆入盆里，最后把剩余的汤汁平均倒入肉里。
最上面再放一个八角增香，直接上蒸锅或者蒸箱蒸，水开后计时蒸一个半小时，这个扣肉一定要蒸透蒸烂糊吃起才香。
所以建议大家一次性可以吃多做一些，放入冰箱保存，可以随吃随拿，特别的方便
蒸好以后，把里面的汤汁先倒出来，这样扣的时候汤汁就不会流的到处都是了，扣过来以后，再把汤汁淋上去。
最后撒上小香葱点缀就可以开吃了，扣肉软烂入味，肥而不腻，真的太香了，这就是过年的味道。
以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家，我们明晚六点见！返回搜狐，查看更多